
イラン料理は、その複雑で魅惑的なスパイス使いと、新鮮な食材を活かした伝統的な調理法で知られています。特に中東地域においては、肉料理が重要な位置を占めており、様々なバリエーションが存在します。今回は、イランの都市キャッシュアン(Kashan)で味わえる、独特の風味と食感を持つ「カステュー」について詳しく解説していきます。
カステューとは?
「カステュー」は、羊肉や牛肉を主材料とした、オーブンでじっくり焼き上げるイラン風ロースト料理です。その名前はペルシア語で「焦げたもの」を意味し、肉表面の香ばしい焦げ目からきています。キャッシュアンでは、この料理が特別な日や祝祭日の際に振る舞われる伝統的な料理として、深く愛されています。
カステューの材料と作り方
カステューは、シンプルながらも奥深い味わいを生み出すために、厳選された食材と丁寧な調理法が不可欠です。一般的なレシピは以下の通りです。
- 肉: 羊肉(肩ロースやモモ肉)または牛肉(バラ肉やモモ肉)を使用します。脂肪分の多い部位を選ぶことで、ジューシーで柔らかな仕上がりになります。
- 玉ねぎ: 香りを出すために、みじん切りにした玉ねぎをたっぷり使用します。
- スパイス: クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモンなどのスパイスが、カステューの独特な香りと風味を生み出します。
- ヨーグルト: ヨーグルトは、肉を柔らかくする効果だけでなく、コクとまろやかさを加えます。
- レモン汁: レモン汁は、肉の臭みを抑え、爽やかな風味を与えます。
作り方
- 肉は大きめにカットし、塩コショウで味付けします。
- みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、きつね色になったらスパイスを加えて炒めます。
- ヨーグルトとレモン汁を混ぜ合わせ、肉にしっかりと揉み込みます。
- フライパンで肉を両面焼き色がつくまで焼きます。
- 焼きあがった肉をオーブン対応の鍋に移し、玉ねぎとスパイスの炒め物も加えます。
- 蓋をして180度で約2時間、じっくりと煮込みます。途中、肉の火の通り具合を確認しながら、必要があれば水を足します。
カステューを楽しむポイント
カステューは、そのままでも十分に美味しいですが、いくつかポイントを押さえればより一層美味しく味わえます。
- 付け合わせ: ご飯はもちろん、サフランライスやピラフなどがおすすめです。
- 野菜: 生野菜、特にトマトやキュウリと一緒に食べると、さっぱりとした味わいに仕上がります。
- ヨーグルトソース: ヨーグルトに chopped herbs(刻んだハーブ)とレモン汁を加えたソースは、カステューの濃厚な風味を引き立てます。
キャッシュアンでカステ्यूを体験する
キャッシュアンには、古くから受け継がれる伝統的なレストランが多く存在します。これらのレストランでは、家庭的な雰囲気の中で、本場のカステューを味わうことができます。地元の人々との交流を通して、イラン文化に触れることもできるでしょう。
キャッシュアンを訪れる際には、ぜひ「カステュー」に挑戦してみてください。香ばしい肉とスパイスのハーモニーは、きっと忘れられない味体験となるでしょう。
材料 | 量 |
---|---|
羊肉(肩ロース) | 1 kg |
玉ねぎ | 2個 |
クミン | 小さじ1 |
コリアンダー | 小さじ1 |
ターメリック | 小さじ1/2 |
シナモン | 小さじ1/4 |
ヨーグルト | 200g |
レモン汁 | 大さじ2 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
スパイスの調整について
カステューは、スパイスの種類や量によって味わいが大きく変わります。好みや食習慣に合わせて、自由にスパイスを調整してみましょう。例えば、よりスパイシーな味を求める場合は、唐辛子を加えることもできますし、マイルドな味にしたい場合は、スパイスの量を減らしても良いでしょう。
カステューは、イラン料理の中でも特に奥深い味わいのする料理です。キャッシュアンを訪れた際には、ぜひ地元の人々が愛するこの料理を体験してみてください。