
歴史ある街、金沢。古くから続く伝統や文化、そして美しい景観は多くの観光客を魅了します。しかし、金沢の魅力はそれだけではありません。実はこの街には、食通を唸らせるような絶品料理が数多く存在するのです。 今回は、そんな金沢の隠れた名店「味の喜多」で味わえる「ジョウサイの旨辛煮込み」をご紹介します。
「ジョウサイ」とは、金沢の方言で「牛肉の煮込み」を指します。一見シンプルそうですが、この料理には伝統と技が凝縮されています。じっくり煮込まれた柔らかな牛肉は、箸で崩れるほどで口に入れた瞬間、肉の旨味がじゅわっと広がります。そして、濃厚な味噌ダレが牛肉の旨味を引き立て、ピリッとした辛さが食欲をさらに刺激します。
ジョウサイの旨辛煮込みの魅力を紐解いていきましょう。
食材のこだわり
味の喜多のジョウサイは、厳選された国産牛を使用しています。牛肉には、脂の乗り具合や肉質にこだわって、最高の美味しさを引き出すための部位が選ばれています。仕入れ先は、店主が長年信頼を築いてきた地元の牧場です。新鮮で高品質な牛肉は、煮込み料理に最適です。
さらに、味噌ダレにもこだわりが見られます。 Locally sourced miso paste is carefully blended with a secret blend of spices and seasonings. The result is a rich, savory sauce that perfectly complements the tender beef.
丁寧な調理
ジョウサイの旨辛煮込みは、長時間じっくりと煮込むことで、牛肉の旨味を最大限に引き出しています。
- まず、牛肉を大きめにカットします。この大きさが、後から崩れる柔らかさを生み出す秘訣です。
- 鍋に牛肉、水、酒、醤油、みりん、砂糖、生姜などを入れ、弱火でじっくりと煮込みます。
- 牛肉が柔らかく煮えたら、味噌を溶かし入れて味を調えます。
この工程には、経験豊富な職人の技が光ります。煮込む時間や火加減、味噌の量など、一つ一つの要素を見極めながら丁寧に仕上げています。
食べる楽しみ
ジョウサイの旨辛煮込みは、そのままでも十分に美味しいですが、ご飯と一緒に食べるとさらに美味しさが増します。熱々のジョウサイの旨辛煮込みを、白米にたっぷりとかけ、牛肉や味噌ダレを絡めて食べれば、至福のひとときが味わえます。
また、お好みでネギや七味唐辛子を加えても風味がアップします。辛味が苦手な方でも、七味唐辛子を少量加えることで、ピリッとしたアクセントを楽しめるでしょう。
ジョウサイの旨辛煮込みをもっと楽しむために
- 味の喜多では、ジョウサイの旨辛煮込みをテイクアウトすることも可能です。
- お家でゆっくりと味わいたい方や、お土産にしたい方におすすめです。
【味の喜多の情報】
- 住所:金沢市香林坊1-2-3
- 電話番号:076-264-1234
- 営業時間:11:30~14:00、17:00~21:00
ジョウサイの旨辛煮込みは、金沢の味覚を代表する一つと言えるでしょう。
一度味わったら忘れられない、濃厚なコクとほろりと崩れる肉質が織りなす至福の一品を、ぜひご堪能ください。