
南米のコロンビアは、豊かな自然と活気あふれる文化で知られています。その中でも食文化は非常に多彩で、地域ごとに個性的な味わいが楽しめます。今回は、コロンビア第2の都市であるメデジン発祥の代表的な料理、「サンコチョ」をご紹介します。
サンコチョとは、牛肉、鶏肉、豚肉など様々な種類の肉をじっくり煮込んだ、コロンビアの国民食ともいえるスープ料理です。その名の由来はケチュア語で「煮込む」という意味の「Sancochar」から来ており、まさにその名が示すように、長時間煮込み、肉の旨味と野菜の甘み、そして様々なスパイスの風味が複雑に絡み合った深い味わいが特徴です。
サンコチョの魅力は、そのボリューム感と滋味深さにあると言えるでしょう。野菜は、じゃがいも、とうもろこし、キャッサバ、ゆで卵など、コロンビアでよく見かけるものを使用します。これらの野菜が、じっくり煮込まれることで柔らかく、肉の旨味をさらに引き立てています。また、サンコチョには必ずしも決まったレシピがあるわけではなく、家庭や地域によって具材や味付けに違いがあり、そのバリエーションの豊かさも魅力の一つです。
サンコチョをもっと楽しむためのポイント
サンコチョは、シンプルな見た目とは裏腹に、奥深い味わいが楽しめます。より美味しくいただくためのポイントをご紹介します。
1. スパイスの香りを楽しむ:
サンコチョには、クミン、オレガノ、コリアンダーなど、様々なスパイスが使われています。これらのスパイスがじっくり煮込まれることで、独特の香りが生まれ、食欲をそそります。スープを飲む前に、一度香りを楽しみましょう。
2. 具材の食感の違いを楽しむ:
サンコチョには、柔らかく煮込まれた肉だけでなく、じゃがいも、とうもろこし、キャッサバなど、様々な食感の野菜が入っています。それぞれの食感の違いを楽しみながら、味わいを堪能しましょう。
3. ライムを絞って爽やかに:
サンコチョは濃厚な味わいのため、最後にライムを絞ると、さっぱりとした後味に仕上がります。ライムの酸味が、肉の旨味を引き立て、より美味しくなります。
サンコチョのレシピ例(4人分)
材料 | QUANTITY |
---|---|
牛肉(塊肉) | 500g |
鶏もも肉 | 300g |
豚バラ肉 | 200g |
じゃがいも(中くらい) | 3個 |
とうもろこし(缶詰) | 1缶 |
キャッサバ(皮をむいて切ってあるもの) | 200g |
玉ねぎ | 1個 |
にんにく | 3かけ |
クミンパウダー | 小さじ1 |
オレガノ | 小さじ1 |
コリアンダーパウダー | 小さじ1/2 |
塩コショウ | 少々 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
- 牛肉、鶏肉、豚肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいも、とうもろこし、キャッサバも食べやすい大きさに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったら、牛肉、鶏肉、豚肉を加えて炒める。
- 肉に焼き色がついたら、クミンパウダー、オレガノ、コリアンダーパウダーを加えて炒める。
- 水(約1500ml)を加え、アクを取りながら弱火で2時間ほど煮込む。
- じゃがいも、とうもろこし、キャッサバを加えてさらに30分煮込む。
- 塩コショウで味を調え、器に盛り付ける。お好みでライムを絞って完成。
サンコチョは、寒い日や疲れている時にぴったりの、体を温めるスープです。メデジンを訪れた際には、ぜひサンコチョを味わってみてください。その深い味わいとボリューム感にきっと満足するでしょう。