
中国の湖南省にある永州という街には、独特の風味が魅力的な料理がたくさん存在します。その中でも特に人気が高いのが「毛血旺(マオシーワン)」です。一見するとグロテスクな見た目で敬遠してしまう人もいるかもしれませんが、一口食べればその濃厚な旨味と痺れる辛さに虜になること間違いなしです!
毛血旺とは?
毛血旺は、豚の血、内臓、野菜などを唐辛子や花椒などの香辛料で煮込んだ料理です。特に永州では、豚の毛 Stomach(胃)や腸、心臓などの内臓をたっぷり使用することが特徴で、独特のコクと旨味を生み出します。
永州毛血旺の特徴
永州毛血旺は、他の地域のものとは一線を画す特徴を持っています。
- 濃厚な旨味: 豚の血と内臓から抽出したコラーゲンたっぷりのスープは、驚くほど濃厚でコクが深い味わいです。
- 痺れる辛さ: 花椒の独特の痺れが、食欲を刺激します。辛党にはたまらない一品と言えるでしょう。
- 新鮮な食材: 永州の毛血旺は、新鮮な豚の内臓を使用することで、臭みがなく、柔らかな食感が楽しめます。
毛血旺の食べ方
毛血旺は、テーブルに運ばれてきた状態で、鍋ごと熱しながら頂きます。一般的には、スプーンでスープをすくって飲み、 chopsticks で内臓や野菜などを食べるのが一般的です。
永州毛血旺のレシピに挑戦!
毛血旺を自宅で再現してみたい方は、以下のような材料と手順を参考に作ってみましょう。
材料(2人分):
- 豚の血: 300g
- 豚の胃: 100g
- 豚の腸: 100g
- 豚の心臓: 50g
- キャベツ: 1/4個
- 豆腐: 1/2丁
- 緑ネギ: 適量
- ニンニク: 1かけ
- 生姜: 1かけ
- 唐辛子: 適量
- 花椒: 適量
- 塩: 少々
- 胡椒: 少々
- 酒: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
作り方:
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豚の血は、鍋に入れて弱火で加熱し、ゆっくりと煮立たせます。沸騰したら火を止め、ザルで濾します。
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豚の内臓は、水洗いして一口大に切り、塩胡椒で下味をつけます。
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鍋に油をひき、ニンニクと生姜を炒めます。香りが立ったら、豚の内臓を加えて炒めます。
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水と酒を加え、弱火で煮込みます。アクが出るので、こまめに取り除きます。
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キャベツ、豆腐、緑ネギを加えて煮込み、塩と醤油で味を調えます。
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唐辛子と花椒を加えて、さらに煮込みます。お好みで辛さを調整してください。
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最後に濾した豚の血を加えて軽く混ぜ合わせ、火を止めます。器に盛り付け、熱々を召し上がれ!
毛血旺を楽しむためのポイント
- 毛血旺は、熱いうちに食べるのが一番美味しいですが、火傷に注意が必要です。
- 辛さが苦手な方は、唐辛子や花椒の量を調整しましょう。
- 〆には、うどんやラーメンなどを加えても美味しくいただけます。
毛血旺は、見た目以上に奥深い味わいの料理です。ぜひ一度、その独特の魅力を体験してみてください!